22.03.2014
Maščobe nam od vseh živil prinesejo največ kalorij. V 1 gramu maščob je 9 kcal, kar pomeni, da nam dajo dvakrat toliko energije kot ogljikovi hidrati ali beljakovine.
Maščobe zaužijemo s hrano, z rastlinskimi in živalskimi proizvodi. Optimalno bi bilo, če maščobne kalorije ne bi predstavljale več kot 30% skupnega dnevnega vnosa kalorij. Od tega bi moralo biti 1/3 esencialnih maščobnih kislin.
Žal je resničnost drugačna. Prebivalci zahodnih industrijskih držav povprečno zaužijemo skoraj dvojno količino priporočenih maščob, pogosto v obliki nasičenih, živalskih maščob.
Prebava maščob traja dlje kot prebava ogljikovih hidratov: do 1 ure v želodcu, od 3 do 6 ur v črevesju. Zato imamo po zelo mastnem obroku dlje občutek sitosti.